炸灌肠是什么做的
目前市面上常见的炸灌肠皆是由淀粉制作而成。
炸灌肠是著名的老北京风味小吃之一，其出现最早可追溯至明代，最初的做法是将淀粉、碎肉以及香料等灌入猪大肠中制作而成，故称灌肠，而后制作工艺逐渐演变的更加简便，变成将淀粉、红曲以及香料等灌入猪小肠中制作，而现今市面上我们通常所食用的灌肠皆为淀粉混合着香料制作而成。
炸灌肠的油必须是用猪大肠炼制出来的油，这样食用起来才有猪大肠的味道，灌肠片必须一边薄一边厚，这样入口才会有脆而韧的口感，食用时一般佐以蒜汁，解腻的同时也可以增加炸灌肠的香气
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