花蛤冷水下锅还是热水

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花蛤应该热水下锅。一般来说,热水直接煮制花蛤可以让花蛤更鲜嫩,还可以有效地去除花蛤的腥味。如果用冷水下锅的话,花蛤需要在锅里待的时间会过长,这可能会让花蛤失去原本的鲜味,肉也会变老,让它的美味大打折扣。

另外,如果用冷水下锅煮制花蛤的话,随着水温的慢慢增加,花蛤会流失许多水分,且它流出的水分是有腥味的,这样一来会增加花蛤与腥水接触的时间,腥味会变得更重。

而如果用热水煮制花蛤,可以有效地减少花蛤水分的流失,整个过程大概只需要30秒,花蛤也不会重新吸收水中的腥味,煮出来的花蛤又新鲜又软嫩,口感会更好。

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