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瑶柱和干贝没有什么区别，两者为同一种东西，都指贝壳类肉质的干制品，也称干瑶柱、马甲柱等。瑶柱制作原料来自于各类贝壳，主要有扇贝、江珧、海蛎子等，只需将这些贝壳肉加工并风干即可。瑶柱为圆柱形的颗粒，颜色一般为淡黄色或淡褐色，且表面常有白色粉末。
干燥时的瑶柱颗粒饱满，呈不透明状，与橡胶的质感相似。而煮熟后的瑶柱汁水充盈，比较软嫩。瑶柱味道偏香甜，比较有嚼劲，且以其鲜美之味著称，因此瑶柱常被用于熬制高汤。此外，瑶柱吃法也很多样，熬粥、焖煮、炒制、煎炸皆可。
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