冻蟹直接蒸还是解冻蒸

冻蟹应解冻蒸制。冻蟹直接蒸制不能令螃蟹内外受热均匀,往往外层蟹肉已经熟了,内层蟹肉还带着冰晶,这样会令螃蟹的口感变老变硬,且螃蟹的鲜味也会随着炖煮时间的增加而流逝掉。解冻蒸制可以最大程度上的保证蟹肉的口感和鲜味,且解冻后螃蟹内部凝固的水分会重新浸入到蟹肉中,可以使蟹肉更加多汁。

小提示:解冻时可放在清水中浸泡,也可用微波炉解冻档解冻,在蒸制螃蟹时应冷水下锅,蒸制20分钟左右即可。

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