味极鲜是生抽还是老抽
我们常说的“味极鲜”,其本质上是添加鲜味素的生抽。颜色较生抽的基础上更加浅淡,有很浓的鲜味和豆豉香气。如何分辨老抽还是生抽呢?
1、生抽:味道较咸,液体颜色呈红褐色,颜色浅淡,有浓郁的酱香味。在厨房中主要作用是调味。
2、老抽:味道咸甜均衡,液体颜色呈深红色,颜色较生抽更重,入口回味醇厚,在厨房中主要作用是着色。
生抽和老抽的制作原料和制作工艺都大相径庭,不同的是老抽的酿造时间更长。
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