鲶鱼炖茄子的做法 东北做法
1.市场买一条清理好的鲶鱼，可以让老板帮忙把内脏都收拾干净。
2.茄子洗好之后，直接用手撕成条状，可以长一点也没关系，但是不能太短了。
3.把鲶鱼切成几段，然后准备好姜片、大蒜片、青椒丝、小米辣切段、一小份黄豆酱、花椒与少量八角、香菜、蒜末。
4.锅中放油，比平时做菜要多放一些，加热到7成热，加入第3步骤中的调料(小米辣、青椒丝、香菜、蒜末不放)，鱼不要着急下锅。
5.翻炒调料爆香，顺着锅边淋入少量热水，之后放入切好的鲶鱼。
6.家里有老抽的可以放老抽上色，没有老抽用酱油或者生抽也可以。
7.加入料酒去腥味，再加入少量白糖提味，盖上锅盖大火炖。
8.发现锅中的汤汁变少之后，可以放入茄子，可以观察汤汁变化，在快要出锅前加入青椒、和小米辣，蒜末、鸡精或味精，最后装盘即可，正宗的东北鲶鱼炖茄子完成。
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