芝士片加热会拉丝吗
芝士片加热是会出现拉丝的。常温或者冷冻的情况下，芝士片是不会出现拉丝的情况。芝士片拉丝是由于干酪的溶化性与拉伸性，对于蛋白分子联系的多少决定的。
当干酪受到的持续应力强。酪蛋白网络保持完整不破裂的能力强，酪蛋白分子形成内聚性的连续酪蛋白，网络结构在受到张力时可以保持联系不断裂，此时就会出现拉丝的情况。
芝士不拉丝的原因：
1、温度过高；
2、或是时间长；
3、加热温度不够。
保存注意事项：
尽管在低温贮存条件下，奶酪中的酸值也不足以抵制细菌的生长。含水量高的软干酪和奶油干酪非常容易受到酵母和霉菌的侵袭而发生变质。奶酪通常采用内表面涂有热封涂料的铝箔包装。
引起奶酪变质的微生物细菌都是嗜氧菌。所以奶酪的保存应当采取隔氧包装，可以采用真空和充以惰性保护气体的密封进行包装，保护效果会更佳。
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