佛跳墙也称福寿全，是福州的名菜，其材料多达几十种，且多是一些名贵食材，有鲍鱼、海参、鸽子蛋、瑶柱、花胶、花菇、素翅、虫草花、猪蹄、火腿薄片、鸭肉、猪肚、冬笋、鸡胸肉等，并用高汤、鲍汁、花雕酒等熬煮4至6个小时。佛跳墙的汤汁金黄浓稠，厚而不腻，浓郁鲜香，且里面的食材软嫩入味，保持了原汁原味。佛跳墙也具有较高的营养价值，十分滋补。但因食材丰富珍贵，其价格也比较昂贵。
此外，佛跳墙风味独特，曾几次登上国宴，受到各国领导人和贵宾的喜爱。
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