生粉是我们平时所说的淀粉，但它专指适合用于勾芡的淀粉，主要用于勾芡等。生粉的包装袋上的说明一般会写着配料，有的是玉米淀粉或者土豆淀粉，土豆淀粉由于颜色特别白亮所以又叫做太白粉。
中国大陆和中国香港经常使用的生粉多为玉米粉，而中国台湾惯用来勾芡的则是太白粉。勾芡不需要挂很厚的芡，主要是用来锁住食材的营养，有些食材不容易入味，勾薄芡可以锁住味道，这样吃起来更好吃。这时候用的生粉比较适合勾芡，粘合度最小，既能锁住味道，还会让汤汁圆润不稠，这样做出来的菜肴能够达到很好的状态。
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