清水蟹和大闸蟹都是中华绒螯蟹的别名，是一种生物。中华绒螯蟹是弓蟹科、绒螯蟹属甲壳类动物，是中国传统的水产珍品。它的体型较大，头胸甲呈圆方形，蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力，口感鲜美。中华绒螯蟹在中国分布很广，通海的江河基本都有分布，北自辽宁，南至福建沿海诸省通海河流中都有分布，尤其是长江中下游两岸湖泊、江河中都有它的踪迹。每年秋天，淡水中生活长大的中华绒螯蟹逐步发育成熟，由湖泊向江河、再向河口水域交配、繁殖。繁殖的卵经孵化发育成蟹苗，蟹苗由河口溯河而上，洄游至各种淡水水体中，称为中华绒螯蟹的索饵洄游。
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