花胶就是鱼胶，主要原料就是鱼鳔，即为晒干的鱼鳔。花胶起源于汉朝，历史悠久且因来自于不同鱼的鱼鳔，其类别至今多达百种。花胶一般为黄色或淡黄色，呈半透明状，其大小不一，形状也比较多样。
高品质的花胶比较有光泽，且没有鱼腥味。花胶口感鲜美浓郁，比较滑嫩有弹性，且很有嚼劲，其汤汁也很浓稠。花胶是各类筵席的常客，例如花胶鸡、佛跳墙等。一般来说时间越久，花胶越老，其品质就越高，口感也更好。花胶以其滋补闻名，营养价值较高，也有一定的药用价值，深受各类人群喜爱。
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