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清水蟹和大闸蟹都是中华绒螯蟹的别名,是一种生物。中华绒螯蟹是弓蟹科、绒螯蟹属甲壳类动物,是中国传统的水产珍品。它的体型较大,头胸甲呈圆方形,蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力,口感鲜美。中华绒螯蟹在中国分布很广,通海的江河基本都有分布,北自辽宁,南至福建沿海诸省通海河流中都有分布,尤其是长江中下游两岸湖泊、江河中都有它的踪迹。每年秋天,淡水中生活长大的中华绒螯蟹逐步发育成熟,由湖泊向江河、再向河口水域交配、繁殖。繁殖的卵经孵化发育成蟹苗,蟹苗由河口溯河而上,洄游至各种淡水水体中,称为中华绒螯蟹的索饵洄游。
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