碳水化合物是自然界最丰富的有机物，碳水是碳、氢、氧分子的结合，它可以为人体提供热能，是人类最经济和最主要的能量来源。食物中的碳水化合物可以分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的无效碳水化合物。人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：单糖、双糖、多糖。人不能消化的无效碳水化合物，如：纤维素。粮食类食物中，碳水化合物通常是淀粉，我们人体摄入的食物大多都是要在体内代谢分解成单糖葡萄糖后，才能够被人体吸收。注意，人体每天都要适当摄入碳水化合物，过多、过少都不好。
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