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姜撞奶不凝固的因素较多，可能是选用的牛奶含脂量较低，或是牛奶的温度过高或过低，也可能是姜汁未去皮或并非是现榨的。
姜撞奶是广东的特色糖水小吃，它的主要原料就是姜、牛奶和白砂糖。姜撞奶做法简单，需要把姜去皮并切块榨出姜汁，并将牛奶加热至微微沸腾，温度一般为70至80摄氏度左右，立即将牛奶从高处用力冲入姜汁中，最后盖上盖子静置十分钟左右。姜撞奶的形成是一种化学反应，姜汁中的姜蛋白酶可以使牛奶中的酪蛋白聚集，从而达到凝固的效果。
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