醋泡蒜的功效与作用
朱剑 公共营养师
功效作用
抗衰老：大蒜能够消除能使人老化的“活性酵素”，大蒜中包含了多种维生素，有抗氧化、防衰老的作用。而且醋能抑制人体衰老过程中过氧化物质的生成，可使皮肤光润，减少色素沉着和老年斑。
解腻消食：醋泡蒜可以去腥解腻，富含氨基酸的醋能够促进胃液的分泌，保护黏膜，促进食物消化，从而增进食欲，同时可促进肠道中的毒素和垃圾排出。
抗菌消炎：醋的主要成分是醋酸，有杀菌的作用。大蒜中含有约2%的“蒜素”，“蒜素”能使多种细菌的代谢紊乱，可以消灭蛲虫、钩虫、滴虫等和多种致病真菌，也能抑制和消除脑膜炎、链球菌、痢疾、霍乱弧菌、结核杆菌和葡萄球菌等多种病菌，能够预防食物中毒和多种肠道疾病。
预防心脑血管疾病：醋可软化血管，降低胆固醇；大蒜也具有促进脂肪代谢的作用，可减少血液中的不良胆固醇，降低血黏度，软化血管，抗血小板凝集，调节血压，使血管更加舒张和通透，使末梢血管的血行良好，从而可以防止血栓的形成，预防心脑血管疾病。
抗癌：大蒜中含有多种钾、铁等硫化物质，能促使机体产生抗突变的酶，从而降低致癌物的活化性，防止癌症形成。大蒜中的微量元素硒也有杀死癌细胞的作用，“蒜素”等成分也能够抑制癌细胞的增殖。
降血糖：醋泡蒜对诱发糖尿病的各种病菌有抑制作用，还可以促进胰岛素的分泌，加快细胞吸收葡萄糖的速度，达到调节体内血糖水平的目的，从而降低血糖。
适宜人群
食欲不佳者
禁忌人群
胃肠溃疡患者,小儿,孕妇
饮食禁忌
1.无特殊同食禁忌
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