功效作用
健脾养胃：醋泡姜性阳，有健脾养胃的作用，能够缓解脾胃虚寒导致的腹胀、腹痛、腹泻等症状；能促进唾液和胃液的分泌，刺激胃黏膜，增强食欲，促进消化和体内毒素的排出，达到健胃的效果；还可以保肝护肝，促进肝脏的排毒能力。
强身健体：醋泡姜富含维生素和氨基酸，能与钙合成醋酸钙，醋泡姜的酸性物质可溶解食物中的营养物质，增强身体对钙、磷等物质的吸收，让身体更加强壮；醋泡姜富含的钠能维持酸碱平衡；醋泡姜含有的铜，能促进心、脑、肝等内脏的发育，有益于中枢神经、骨骼组织、内分泌、免疫系统的功能；醋泡姜还可以增强人体免疫力，扩张血管，预防心脑血管疾病，达到强身健体的功效。
消炎杀菌：醋泡姜中的姜可以解毒杀菌，能够促进血液循环，增强身体抵抗力，有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病等。
防脱发：姜中含有姜辣素，可以加速头皮血液循环，强化发根，起到防脱发的效果，很多防脱发洗发水都提取了姜的成分。醋泡姜能很好地保护皮肤和头发，达到生发、美容、减肥的目的。
抗疲劳：醋泡姜有丰富的钾元素，可以消除疲劳，促进睡眠，能减轻晕车、晕船的不适症状；姜特有的刺激性气味，食用后可以清醒头脑，对醉酒的人有一定的效果。
抗衰老：醋泡姜中的姜辣素，有抗氧化性，能清除体内因氧化形成的自由基，增加皮肤弹性，从而达到美容养颜、抗衰老的效果。
止住呕吐：醋泡姜中含有丰富的姜酮和姜烯，有温暖、兴奋、发汗、止呕等作用，能有效地止住胃寒呕吐、晕车呕吐等。
适宜人群
高胆固醇者,高血脂者,高血压者,大便下血者,肠道疾病者
禁忌人群
脾胃湿盛者,服用某些西药者,过敏者,低血压者,胃酸过多者
饮食禁忌
1.牛奶
醋泡姜中含有醋酸等多种有机酸，而牛奶是一种交替混合物，其本身就有一定酸度。若将二者同食，牛奶的酸度就会增加，导致蛋白质发生凝集和沉淀，可能不易被人体消化吸收。脾胃虚寒之人，甚至可能会出现腹泻、腹痛等不适症状。
2.海参
海参中富含胶原蛋白，若在烹饪海参时加入醋泡姜，会使菜汤的PH值下降，当PH值为4.6时，海参胶原蛋白的空间结构即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩，变得不易消化，从而可能降低海参的营养价值。