黑米的功效与作用
朱剑 公共营养师

功效作用

黑米可延年益寿,黑米外皮层中含有花青素类色素,花青素有很强的抗衰老的作用,国内外研究表明,米的颜色越深,其表面色素抗衰老的效果就越好,黑米的色素同时还富含黄酮活性的物质,是白米的5倍之多,对于预防动脉硬化、抗衰老有很好的作用。

黑米可补充营养,黑米富含B族维生素以及锰、锌、铜等矿物质,其含量是大米的1-3倍,且还含有花青素、绿色素、胡萝卜素等特殊的成分,因此是不可多得的滋补佳品,适合慢性病病人,或者康复期的病人以及婴幼儿,还有利于婴儿大脑和骨质的发育,促进病后体弱者康复。

黑米可膳食调理:黑米中含膳食纤维较多,淀粉消化速度慢,所以吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动,黑米中的钾、镁等矿物质,对于高血压、糖尿病人和心血管疾病患者也有很好的膳食调养的作用。

黑米还可预防贫血,黑米中富含微量元素,尤其是铁元素和铜元素,因此能够明显的提高人体血色素和血红蛋白的含量,对于缓解和改善贫血有一定的疗效,现代研究也证实了这一点,同时黑米对于心血管系统的保健都有很好的作用。最适于孕妇、产妇等补血之用,又称“月米”、“补血米”等。

适宜人群

产后贫血失血妇女,虚弱者,心悸气短者,咳嗽喘逆者,肾虚者

禁忌人群

高铜患者,火盛热燥者,消化能力不佳者,婴幼儿

饮食禁忌

    1.四环素类药物

    黑米不能与四环素类药物同食,服用四环素类药物时食用黑米,这些金属离子会和药物形成不溶性螯合物,影响四环素类药物的吸收而降低疗效。

收起

食用方法

1.黑米莲子粥

将黑米和莲子先浸泡三小时,然后一起倒入锅中,加水大火煮开后,小火慢煮,待黑米熟透后即可盛出。

2.南瓜黑米粥

将南瓜洗净切片,将黑米、大枣洗净,一起放入锅内,加水1000毫升,大火煮沸后改用文火,煮至米烂即可盛出。

3.黑米汤

将黑米浸泡三小时,锅中加入1500毫升水,将黑米倒入后,用大火煮沸后,再用小火慢煮1小时,待黑米软烂时,加入红糖调味即可。

营养价值

黑米是稻米中的珍贵品种,现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、补益脾胃,益气活血,养肝明目等疗效。其富含氨基酸和矿物质,黑米中含有花青素和维生素c,能预防动脉硬化,具有很强的抗衰老作用。经常食用黑米,有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。黑米的生命力指数为7.7021,食物防病指数为36.05,具有较强的保健功能。黑米中含有钾、镁等矿物质,有利于控制血压和血糖,减少心脑血管疾病的发生。黑米中含有大量的膳食纤维,能够促进胃肠蠕动,增进食欲,加速体内有毒物质的排除,预防便秘。黑米本身属于一种糯米类的食物。从营养学的角度来讲,这种黑米中的蛋白质、碳水化合物和维生素b族含量非常丰富,可以改善失眠多梦的状态,其中的维生素e还可以美白皮肤。除此之外还含有大量的钙离子、铁离子、钾离子等矿物质。摄入身体之后可以增加骨骼的强度,对于缺铁性贫血,有很好的改善作用。

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