蛋白质的功效与作用
朱剑 公共营养师
功效作用
促进生长发育：蛋白质是构成骨骼和肌肉的重要物质，胶原蛋白能构成骨骼、血液、韧带等组织，肌肉蛋白能维持肌肉的正常收缩和松弛。如果缺乏蛋白质，就会产生骨质疏松、肌肉萎缩、腰膝酸软、牙龈脱落、四肢无力、腿脚抽筋、皮肤松弛等症状，不能正常地生长发育。
催化：蛋白质是催化酶的主要组成部分，不仅能促进食物的消化、吸收，还能维持机体正常的新陈代谢和化学反应，使人体保持健康状态。
免疫：蛋白质是白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、免疫球蛋白、抗体和干扰素等免疫系统的组成成分，蛋白质充足，即能保证身体的免疫力强大。
构造人的身体：蛋白质约占人体的20%，是构成机体的重要组成成分，是人体生长发育不可或缺的元素，人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成的，蛋白质也是更新和修复身体的重要原料。
提供和运输能量：蛋白质在人体内分解后，能为人体提供必需的能量，维持人的肌肉收缩、运输营养物质、血液循环、新陈代谢等基本生理活动。
合成激素：蛋白质的主要成分是氨基酸，氨基酸是胰岛素、生长激素等各种激素的组成成分，能调节机体内各个器官的生理活性。
调节代谢：机体的代谢离不开由蛋白质组成的各种酶，蛋白质类激素也能调节机体的各种新陈代谢，消化酶能维持肠胃的正常功能，只有蛋白质充足，机体才能正常代谢。
维持渗透压平衡：蛋白质是载体蛋白的组成成分，能运输各种小分子、离子、电子等，维持机体的正常代谢和渗透压平衡；白蛋白也能维持体液的渗透压平衡。缺少蛋白质会导致水肿。
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
无特别禁忌人群
饮食禁忌
1.无特殊同食禁忌
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