牛肝的功效与作用
朱剑 公共营养师
功效作用
护肝：牛肝中含有大量的蛋白质、碳水化合物、脂肪等物质，还含有胆甾醇、肝糖原等，能够增强肝脏的机能，治疗急性传染性肝炎。
明目：牛肝中含有丰富的维生素A和硫胺素、核黄素等，有保护眼睛的作用，能缓解眼睛疲劳、视物不清，预防视力下降和夜盲症。
养血：牛肝中含有丰富的钙、铁、磷元素，能促进血红蛋白的合成，改善缺铁性贫血，缓解血虚萎黄、面色晄白、容易疲乏等贫血症状，有很好的补血作用。
解毒：牛肝中含有维生素B、磷脂、高度不饱和脂肪酸和各种酶，能促进身体内毒素的分解和排出，起到解毒的功效。
美容养颜：牛肝中有丰富的维生素，还含有抗坏血酸、烟酸、硫胺素、核黄素等元素，能促进皮肤细胞的生长，有很好的抗氧化、抗衰老作用，从而保护皮肤、美容养颜。
提高免疫力：牛肝中含有的硒元素和维生素C，有抗氧化、抗肿瘤的作用，能有效提高人体的免疫力。特别适宜生长发育、病后术后调养的人群食用。
适宜人群
血虚萎黄者,夜盲者,目赤者,贫血者
禁忌人群
高胆固醇血症患者,肝病患者,高血压患者
饮食禁忌
1.鲍鱼
牛肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。鲍鱼鲜品的可食部分含蛋白质24%、脂肪0.44%，两者都是高蛋白的食物，若脾胃虚弱的人群将两者一起食用，会出现消化不良的症状。
2.鳗鱼
牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；而鳗鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，有去瘀生新、滋补调养等药用功效。然而两者一起食用会起生化反应，不利于健康。
3.鲅鱼
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