豆腐的功效与营养价值
朱剑 公共营养师
功效作用
补脑：豆腐的消化吸收率可超过百分之九十五，其中含有的大豆卵磷脂和优质蛋白对神经、血管以及大脑的生长发育都颇有益处。常食豆腐可以增强人体免疫力。
预防心血管疾病：大豆异黄酮有抗氧化作用、抑制血管平滑肌细胞增殖和抗血栓生成作用等。经常食用豆腐有助于预防动脉硬化发生，降低胆固醇浓度，降低心脏病发病率。
防癌：豆腐中含有豆甾醇，而豆甾醇是抑制癌症的有效成分，因此长期摄食大豆制品可以帮助人体有效预防乳腺癌、血癌等癌症。
清热润燥：豆腐可以作为补益清热的养生食物食用。因其味甘性寒，常食豆腐可生津止渴、补中益气、清热润燥，适用于热病后的调养者。
预防骨质疏松：豆腐中所含的大豆异黄酮是一种具有雌激素作用、而没有使用雌激素的副作用的成分，可以加强成骨细胞的活性，促进骨基质的产生、分泌和骨矿化过程，从而起到有效预防骨质疏松症的作用。大豆异黄酮还可以帮助处于更年期的妇女平稳度过更年期。
适宜人群
热性体质者,口臭口渴者,肠胃不清者
禁忌人群
痛风病患者,老年人
饮食禁忌
1.小葱
小葱里含草酸，如果与豆腐拌在一起，草酸会跟豆腐里的钙质结合成草酸钙，不利人体吸收，会影响钙的吸收，若脾胃虚弱或消化不良的人群进食后，亦可引起腹涨、消化不良等症状。
2.茭白
茭白和豆腐一起食用，易形成结石，肾结石或胆囊结石患者更应禁食，以免加重病情。
3.菠菜
豆腐中含有丰富的钙质，菠菜含有草酸，当豆腐中的钙和镁与菠菜中的草酸结合成草酸钙和草酸镁，这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且易导致结石症，若肾结石或胆囊结石患者进食后，容易加重病情，因此应避免将两者同时进食。
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