明目养肝：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，进入体内后可以转化为维生素A，能有效地保护视力并修复受损的肝细胞，还有防治夜盲症的功效。
抗衰老：胡萝卜含有能抑制脂质过氧化反应的胡萝卜素，有很强的清除自由基、抗衰老的效果；而胡萝卜除维生素A外，还含有能滋润皮肤的维生素B与维生素C，能延缓肌肤的衰老，改善肌肤新陈代谢。
健体抗癌：胡萝卜中含有丰富的营养，能为脑细胞及机体供养，有促进儿童生长发育的效果；胡萝卜还含有能抑制癌细胞增长的抗氧化维生素，与能分解强致癌物亚硝胺的糖化酵素，让胡萝卜具有抗癌抑癌的效果。
降压护心：胡萝卜中含有丰富的木质素、槲皮素和山奈酚、琥珀酸钾等，能增加血液流量并促进机体合成肾上腺素，有很好的降压强心的功效。此外，胡萝卜还含有能抑制血糖水平的膳食纤维，并能预防心血管类疾病。
减肥排毒：胡萝卜含有大量膳食纤维，提供饱腹感的同时热量很低，且进入肠道后会吸水膨胀，能促进肠胃蠕动，防治便秘并预防肠癌，特别适合减肥人群食用。
一般人群均适宜
无特别禁忌人群
1.无特殊同食禁忌
1.胡萝卜汁
将胡萝卜、苹果削皮洗净后切成丁，放入锅内加适量清水煮，约10分钟可煮烂。用清洁的纱布过滤取汁即可。
2.胡萝卜炒鸡蛋
将胡萝卜切丝，鸡蛋加几滴料酒打散；热锅中放入蛋液翻炒，炒好后盛出；热锅中放胡萝卜丝炒软，加入炒好的鸡蛋翻炒均匀，加放盐、生抽翻炒均匀即可。
胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用；胡萝卜含有一种檞皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之功效。此外，胡萝卜富含维生素，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑。
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